¿Hace falta hacer las mal llamadas proteínas completas, en platos basados en plantas -(veganos)?

Dr. Acevedo • 27 de octubre de 2021

¿Hace falta hacer las mal llamadas proteínas completas, en platos veganos?

Una de las situaciones que se suelen encontrar los veganos, sobre todo los principiantes es el que lee información desactualizada sobre que hay que combinar cereales con algunas legumbres porque si no se come en un plato las proteínas completas, es decir los aminoácidos en su totalidad, esenciales y no esenciales pues estaría en déficit nutricional a este respecto. Deciros que las últimas investigaciones científicas al respeto avalan que esto ya no es necesario, que se convierte en una creencia que no tiene aval científico, ya que, está comprobado que nuestro organismo coge los aminoácidos de las proteínas que ingerimos cada día y los va usando según necesidad, es decir si a las legumbres les hace falta un aminoácido , se suple cuando se coma uno de los cereales o algún alimento que lo contenga sin más, sin hacer malabares en la cocina para hacer que en el plato existan todos y cada uno de los aminoácidos.
Es necesario tener en cuenta que lo que si se debe de hacer es tener una alimentación balanceada, nutritiva, correcta. Sé que esto nos lleva a poder leer mucha información, pero os recomiendo que la contrastéis con información con aval científico y sobre todo actualizada. También hay que decir que mucho de lo que se creía en nutrición y alimentación y que quizás también tenía aval científico, esas teorías hoy día han caído en desuso por el simple hecho de que todo va evolucionando, al igual que las propias personas en general.
Nuestro organismo es capaz de ir cogiendo y reservando los aminoácidos según vayan siendo ingeridos independientemente del alimento que comamos en ese momento. Es esta la razón por la cual, despreocúpate de mezclar y preocúpate por balancear mejor y tener una alimentación con productos frescos, naturales, no abusar de los prefabricados, y si es posible echar mano de los alimentos ecológicos.
Hay 20 aminoácidos proteinógenos, es decir, aquellos que nuestro cuerpo usa para construir proteínas, de los cuales 8 se consideran esenciales, ya que deben tomarse de la dieta. En cambio, nuestro cuerpo puede construir los otros a partir de estos 8. Son: leucina, lisina, triptófano, valina, treonina, fenilalanina, metionina e isoleucina.
En los alimentos vegetales, todos los aminoácidos esenciales están presentes, ninguno de ellos está presente solo en alimentos de origen animal. La información incorrecta que a menudo se pasa es que falta uno o más de estos aminoácidos en los alimentos vegetales. En realidad, todos están presentes, pero simplemente en algunos alimentos uno o dos de los aminoácidos están presentes en menos de lo que se considera óptimo.
Estos aminoácidos presentes en cantidades más "escasas" no siempre son iguales, pero difieren entre los diversos alimentos vegetales; por lo tanto, en general, una dieta de un día 100% a base de plantas contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades óptimas, y esto es más que suficiente. No hay necesidad de ninguna combinación particular dentro de la comida, como veremos más adelante cuando se introduzca el concepto de grupo de aminoácidos.

El aminoácido esencial presente en un alimento dado en cantidades menores se llama "aminoácido limitante". De hecho, significa que la cantidad no es óptima en comparación con el patrón de referencia propuesto en 1991 por la OMS / FAO / ONU. El aminoácido limitante varía según el alimento que se tenga en cuenta:
  1. Cereales y frutos secos: el aminoácido limitante es la lisina (también triptófano en el maíz).
  2. Legumbres: la metionina es el aminoácido limitante.
  3. Verduras: el aminoácido limitante varía según el tipo de verdura.
Algunos alimentos vegetales no tienen ningún aminoácido limitante: en ellos todos los aminoácidos esenciales están presentes en cantidades óptimas. Está:
  1. Pseudocereales: amaranto, quinua, trigo sarraceno.
  2. Soja.
  3. Algunas verduras, por ejemplo las espinacas. Tales verduras son útiles, por ejemplo, en las dietas bajas en calorías, porque tienen pocas calorías pero son ricas en proteínas.
Fuente: Academia de Nutrición y Dietética: Dietas Vegetarianas. J Acad Nutr Diet. 2016 Dic; 116 (12): 1970-1980.

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